Prelevate le fave con un mestolo
forato e trasferitele nel frullatore, unite
un po’ d’acqua (anche quella della cottura se ne è rimasta abbastanza) e qualche rametto di finocchietto, sale, pepe,
un cucchiaio d’olio e una spruzzata
di succo del limone. Quindi frullate fino
a ottenere una crema omogenea
e non troppo liquida. Lasciatela raffreddare completamente in un contenitore dopo averla coperta con un filo d’olio e un foglio di pellicola da cucina a contatto,
in modo che non si formi la crosticina.