Per la pasta brisée: setacciate la farina, aggiungete
il burro e il sale. Lavorate il tutto con
la punta delle dita fino a ottenere un composto
sabbioso. Aggiungete il tuorlo (prelevate
1 cucchiaio e tenetelo da parte per dopo), lo
zucchero e 3 cucchiai di acqua fredda. Mescolate
tutti gli ingredienti senza scaldare troppo
la pasta. Se necessario aggiungete ancora un
po’ di acqua. Formate un panetto e avvolgetelo
nella pellicola alimentare. Mettete in frigorifero
per almeno 2 ore.
Per il ripieno: lavate e asciugate le susine. Tagliate
in 4, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine
Crostata rustica alle susine
sottili. Trasferitele in una ciotola, aggiungete lo
zucchero, il succo di limone e la cannella.
Preriscaldate il forno a 175 °C. Stendete la pasta
con un mattarello tra due fogli di carta da
forno, su uno spessore di circa 3 mm, cercando
di darle una forma tonda. Spolverizzate la
superficie con la farina di mandorle lasciando
un bordo di circa 4 cm.
Disponete il ripieno
sulla pasta, quindi ripiegate il bordo sopra la
frutta. Spennellate il bordo della crostata con
il cucchiaino di tuorlo tenuto da parte e spolverizzate
con lo zucchero di canna. Trasferite
la crostata insieme alla carta forno sulla teglia
del forno e cuocete per 30-35 minuti. Servite
la crostata rustica tiepida con una pallina di
gelato.
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