Lessate le patate intere e con la buccia fino
a renderle tenere. Una volta pronte, sbucciatele
e passatele allo schiacciapatate.
Mondate le bietoline, sciacquatele velocemente
e lessatele con la sola acqua di lavaggio
per 5 minuti. Scolatele, lasciatele intepidire,
strizzatele bene e tritatele finemente insieme
alle foglie di timo e maggiorana.
Unite in una terrina le patate, le bietole, le
scaglie di mandorla spezzettate grossolanamente
con le mani, l’erba cipollina tagliata
con le forbici, la ricotta, un uovo sbattuto e
un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli
ingredienti fino a ottenere un composto
omogeneo, quindi coprite la terrina e tenetela
almeno per un'ora in frigorifero.
Prelevate con le mani leggermente oliate
un po' di impasto per volta e formate delle
crocchette. Infarinatele delicatamente, passatele
nelle restanti due uova sbattute e poi
nel pangrattato. Friggetele in abbondante
olio bollente.
Servite le crocchette accompagnandole con
un’insalatina di stagione semplicemente
condita con un pizzico di sale, olio e aceto
balsamico o di vino.
Note
Dal maceratino, vitigno affine al grechetto, si ottiene il Colli Maceratesi Bianco, vino facile e beverino, caratterizzato da una delicata nota amarognola finale.
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