Ingredienti
Per persone
- 500 g Patate a pasta bianca
- 150 g Ricotta di pecora
- 100 g Bietole
- 40 g Mandorle in scaglie
- 3 Uova
- 4 rametto Timo
- 4 rametto Maggiorana
- 1 mazzetto Erba cipollina
- Farina di frumento tipo 00
- Pangrattato
- Olio di arachide
- Sale
Va preparato in anticipo
Istruzioni
- Lessate le patate intere e con la buccia fino a renderle tenere. Una volta pronte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
- Mondate le bietoline, sciacquatele velocemente e lessatele con la sola acqua di lavaggio per 5 minuti. Scolatele, lasciatele intepidire, strizzatele bene e tritatele finemente insieme alle foglie di timo e maggiorana.
- Unite in una terrina le patate, le bietole, le scaglie di mandorla spezzettate grossolanamente con le mani, l’erba cipollina tagliata con le forbici, la ricotta, un uovo sbattuto e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprite la terrina e tenetela almeno per un'ora in frigorifero.
- Prelevate con le mani leggermente oliate un po' di impasto per volta e formate delle crocchette. Infarinatele delicatamente, passatele nelle restanti due uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Servite le crocchette accompagnandole con un’insalatina di stagione semplicemente condita con un pizzico di sale, olio e aceto balsamico o di vino.
Note
Dal maceratino, vitigno affine al grechetto, si ottiene il Colli Maceratesi Bianco, vino
facile e beverino, caratterizzato da una delicata nota amarognola finale.