Versate il bulgur in una ciotola, ricopritelo
di acqua fredda e lasciatelo in
ammollo per 3-4 ore.
Dividete le cipolle in quattro spicchi e
mettetele in una padella dal fondo
pesante con l’alloro, l’olio e 2-3 cucchiaiate
d’acqua. Salate, coprite e cuocete
a fiamma bassa per 20 minuti,
badando che non attacchino. Se necessario,
unite ancora un cucchiaio d’acqua.
Scolate bene il bulgur e sistematelo nel
tritatutto con il prezzemolo e il pesce
ridotto a pezzetti piccoli. Tritate il tutto in
modo da ottenere un composto omogeneo.
Trasferitelo in una ciotola, unite la
scorza di limone, il peperoncino, il coriandolo,
una presa di sale e mescolate bene.
Formate delle polpettine poco schiacciate,
cospargetele con il timo e fatele
dorare in una padella ben unta 10 minuti
per parte, a fiamma bassa. Devono risultare
leggermente croccanti.
Trasferite le cipolle su un piatto da portata
e posate al centro le crocchette ben calde.
Decorate con spicchi di limone e servite.
Note
Non sarà troppo difficile trovare una bottiglia dell’ultima annata di Bianco di Custoza, tipologia semplice ma efficace nella piacevolezza al palato, servito ben fresco.
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