In questa golosa ricetta gluten free l'abbinamento tra zucchine e frutta secca funziona a meraviglia: il risultato sono delle crocchette di zucchine e anacardi irresistibili... provare per credere!
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Grattugiate le zucchine con una grattugia
a fori larghi, quindi disponetele in
una grande ciotola con un po’ di sale e
fatele riposare per qualche minuto.
Sistematele in un canovaccio e spremetene
con forza il liquido in eccesso.
Riunite in un frullatore gli anacardi, i
pinoli e un paio di cucchiai di zucchine,
poi frullate fino a ottenere un composto
denso e piuttosto appiccicoso.
Lavorate il composto frullato in una
grande ciotola con le restanti zucchine
strizzate, 80 g di farina di riso, la maggiorana
sfogliata, una spolverata di sale e di
pepe. Quando l’impasto avrà raggiunto
una consistenza tale da mantenere la
forma che gli date, riducetelo in crocchette
dalle dimensioni di un burger e
poi impanate ciascuna nella farina di riso
residua.
Rivestite la leccarda con un foglio di
carta da forno e disponetevi le crocchette
dopo averle spennellate da
entrambi i lati con l’olio di arachidi. Infornatele
a 180 °C per 15-20 minuti, voltandole
a metà cottura, finché la superficie
risulterà croccante. Tenete conto che se
non avrete spremuto con sufficiente
energia le zucchine, l’interno tenderà a
rimanere morbido: in questo caso, utilizzate
una spatola per muoverle o servirle.
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