Preparare la pastella: sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere le due farine setacciate insieme, lo zucchero, la cannella e allungare la pastella con il latte evitando di formare agrumi. Lasciare riposare per un'ora
Mescolare la pastella. Scaldare una padella antiaderente da 26 centimetri di diametro, ungerla con un po' d'olio e versarvi un mestolino d'impasto. Ruotare la padella in tutte le direzioni e cuocere, tre minuti per lato, 4 grandi e spesse crespelle
Preparare il ripieno: lavare il limone sotto l'acqua corrente fredda, asciugarlo con cura, grattugiare la metà della buccia. pelare la restante e in seguito tagliarla in sottili striscioline da aggiungere come guarnizione
Lavare le fragole, asciugarle e tagliare i 2/3 a dadini e i restanti in mezze fette eliminando la punta finale. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata e le fragole a dadini
Con uno stampino tondo per i biscotti ricavare da ogni crespella 3 dischi e adagiandoli in 4 piatti piani farcirli con la crema di fragole formando i vari strati, terminado con un disco di pasta
Decorare i lati della composizione con le mezze fette di fragole, incidere a croce la punta delle fragole messe da parte, infilare un piccolo fiore nell'incavo e mettere questa guarnizione su ogni crespella
Abbellire il fondo del piatto con poca cannella in polvere, altri fiori a scelta e le striscioline di scorza di limone. Accompagnate con un vino profumato
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