Le crespelle sono da sempre una preparazione squisita che si presta a infinite varianti. Ve ne proponiamo una versione salata fatta fatta con farina di riso e salmone, una golosa proposta adatta anche per chi è intollerante al glutine
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Battete le uova in una terrina e,
mescolando con una frusta, incorporate
poco alla volta le farine di riso e di grano
saraceno setacciate; unite poi una presa
di sale e una parte del latte. Quando il
composto sarà liscio e omogeneo, unite
a filo il latte rimanente e il burro precedentemente
fuso (aiuterà le crespelle a
non rimanere attaccate alla padella).
Coprite e lasciate riposare per un’ora.
Mondate i porri e affettateli finemente,
poi metteteli in padella insieme a 2 cucchiai
d’olio e fateli saltare per qualche
minuto. Unite quindi pochissima acqua,
coprite e lasciate stufare per 10 minuti
scarsi. Passato questo tempo, aggiungete
il salmone tagliato a dadini, rosolatelo
a fiamma vivace e poi sfumate col
vino. Levate dal fuoco, controllate il sale
e alla fine insaporite col parmigiano e
con una macinata di pepe.
Preparate le crespelle versando un
mestolino alla volta di pastella in una
padella di ferro già ben calda e leggermente
oliata. Cuocete a fuoco medio per
un minuto, poi voltate la crespella e completate
la cottura dopo altri 30-40
secondi.
Farcite le crespelle e poi ripiegatele a
fazzoletto o arrotolatele.
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