Pulire i calamari, tagliarli a quadretti di 3 cm di lato, sbollentarli in acqua salata. Pulire le cappesante, far essiccare il corallo con un pizzico di sale e frullarlo. Infarinare il cuore delle cappesante, passarlo nell'albume d'uovo, impanarlo con pane e timo tritati, rosolare con poco olio 3-4 minuti per lato a calore medio