Mettete a sbollentare il tofu per almeno 30 minuti con il succo di un limone; quando è pronto setacciate il tofu e mettetelo in un frullatore, aggiungete la patata lessa sbucciata e tagliata a pezzetti, unite le olive snocciolate, le erbe aromatiche, la rucola appena tritata, la senape e l'olio, frullate e a filo aggiungete man mano il brodo vegetale freddo e il sale alle erbe fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.