Mettete a cuocere a vapore l’amaranto:
ci vorranno 30 minuti.
Preparate la marinata. Tritate salvia,
rosmarino, origano e timo fresco; emulsionateli
con 2 cucchiai d’olio, un pizzico
di sale e il succo di limone. Irrorate
i filetti di cernia con la marinata e riponeteli
al fresco per 30 minuti.
Soffriggete la cipolla con 2 cucchiai
d’olio in una pentola per legumi. Unite le
lenticchie e il timo secco, coprite i legumi
col brodo e cuocete a fiamma bassa per
15-30 minuti (a seconda che siano
decorticate oppure no) aggiungendo
altro brodo se necessario; alla fine la
zuppa deve risultare non troppo densa.
Levate dal fuoco e frullate i legumi con
un frullino a immersione, unite quindi
l’amaranto cotto, condite con 2 cucchiai
d’olio e tenete la pentola in caldo.
Posate ciascun filetto su un foglio di
carta da forno, conditelo con la marinata,
sigillate il cartoccio e infornate a
180 °C per 15 minuti.
Versate la crema in 4 ciotole e accompagnatela
con i filetti posati in un piattino,
cosparsi con le scorzette di limone.
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