Preparate la maionese. Riunite nel
bicchiere del frullatore a immersione il
latte di mandorla, il succo di limone, un
bel pizzico di sale ed eventualmente i
fiocchi di peperoncino. Frullate per alcuni
secondi in modo da miscelare bene gli
ingredienti. A parte mescolate l’olio d’oliva
a quello di riso, poi versateli a filo sul latte
continuando a frullare a media velocità
fino a rendere la maionese montata.
Lasciatela riposare in frigo almeno per
un’ora prima di servirla (conservate poi
in frigo anche quella avanzata).
Rosolate in una casseruola carote e
gambi di sedano a pezzetti insieme a 2-3
cucchiai d’olio per 10 minuti. A questo
punto aggiungete il latte di mandorla e
continuare la cottura per altri 20 minuti.
Salate leggermente e frullate il tutto.
Pelate e grattugiate lo zenzero, poi spremetelo
aiutandovi con un panno leggero.
Aggiungete il succo alla crema di carote.
Tenetela in caldo.
Tritate grossolanamente le foglie di
sedano e mescolatele con poco olio.
Versate nei piatti metà della dose della
crema di carote, conditela con l’olio al
sedano e coprite con l’altra metà. Decorare
con qualche macchia di maionese, e
poi con mandorle, capperi dissalati, fiori
ed erbe a piacere.
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Valutazione: 3
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