Pelate le nespole, tagliatele in cubetti molto piccoli e conditele con la vaniglia divisa in 4 pezzi, un cucchiaio di zucchero e il succo del limone. Mescolate, coprite e lasciate marinare al fresco per un paio d’ore.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto per 5 minuti, aggiungete la ricotta e la cannella,battete per un altro minuto e poi allungate il tutto con il latte precedentemente portato quasi a bollore. Mescolate con cura.
Distribuite la crema (non superando i due terzi) di 4 stampi da 7-8 cm preferibilmente di terracotta, ben imburrati e cosparsi con la polvere di cocco. Proteggete ogni stampino ricoprendolo con un foglio di alluminio.
Sistemate il cestello per il vapore all’interno di una pentola a pressione, versate sul fondo 300 ml scarsi d’acqua e sul cestello sistemate gli stampini, chiudete e dall'inizio del sibilo cuocete per 10 minuti abbondanti.
Lasciate assestare la crema cotta per 10 minuti, quindi mettete gli stampi in frigorifero per un’ora. Passato questo tempo sformate
la crema al centro dei piattini e copritela con le nespole insieme al loro sciroppo privato della vaniglia. Se desiderate un effetto più scenografico, potete “imbiancare” la crema cospargendola a piacere con altra polvere di cocco.
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