Preparate, ora, la crema. In una terrina
montate i tuorli insieme al miele, incorporate
con cura la farina e poi versate un
po’ per volta il latte portato, nel frattempo,
a bollore. Trasferite la crema sul
fuoco e cuocetela fino ai primi segni di
ebollizione. Una volta raffreddata, frullatela
insieme a un cucchiaino di scorza
grattugiata delle clementine.