Tagliate a dadini la zucca. Tritate le cipolle e rosolatele, delicatamente, per 2-3 minuti, in poco olio, con lo zenzero, il coriandolo, la noce moscata, il timo e il rosmarino.
Unite la zucca e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a dadini e la scorza d'arancia.
Unite il brodo, coprite e cuocete per circa 20 minuti, finché zucca e mele sono morbide.
Togliete le erbe aromatiche e frullate la minestra. Distribuitela in piatti e servitela ben calda decorata con semi di zucca.
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