La cotoletta di carote vegetariana è un secondo piatto completo e proteico. Una preparazione di 10 minuti che stupirà tutti: la sua consistenza compatta, morbida e succosa all'interno e croccante all'esterno è un sostituto perfetto al classico secondo italiano.
Ottima anche modellata a burger per farcire strepitosi cheeseburgers vegetariani, provatela con un semplice contorno di patate al forno veloce: ve lo raccontiamo nella ricetta.
Le cotolette di carote sono una ricetta vegetariana con latticini.
Per la variante vegan sostituite i 200g di scamorza con 220 g di ceci precotti frullati. Procedete come da ricetta, eliminando il parmigiano.