La cotoletta di carote vegetariana è un secondo piatto completo e proteico. Una preparazione di 10 minuti che stupirà tutti: la sua consistenza compatta, morbida e succosa all'interno e croccante all'esterno è un sostituto perfetto al classico secondo italiano.
Ottima anche modellata a burger per farcire strepitosi cheeseburgers vegetariani, provatela con un semplice contorno di patate al forno veloce: ve lo raccontiamo nella ricetta.
Istruzioni
-
Se volete preparare il contorno di patate, pelate 3 patate e tagliatele grossolanamente a bastoncini. Se avete tempo tuffateli in acqua per togliere parte dell'amido, poi asciugate e disponete su una placca da forno foderata, irrorandoli di olio e sale. Mescolate bene con le mani le patate sulla placca per ungerle completamente e poi disponetele senza sovrapporle. Aggiungete le vostre spezie preferite e infornate a 180° per 20-30'. Gli ultimi 5 minuti in modalità grill.
-
Prepariamo le cotolette.
Grattugiate le carote crude in un colino o nello scolapasta, poi spolveratele di sale e mescolate.
Grattugiate la scamorza e il parmigiano. Con il dorso di un cucchiaio, premete le carote nel colino e fate fuoriuscire più acqua possibile: per eliminare meglio l'acqua trasferitele in un canovaccio pulito da cucina e strizzate. -
Riunite in una ciotola le carote grattugiate asciutte, la scamorza, il parmigiano, l'erba cipollina tagliuzzata, una presa di pangrattato, sale e pepe. Impastate con le mani e formate un composto elastico, che potrete modellare a cotoletta.
Impanate con il pangrattato. Se desiderate un'impanatura più croccante potete sbattere un uovo e procedere con la classica impanatura pangrattato + uovo + pangrattato. -
Scaldate una padella antiaderente e rosolate con un filo d'olio le cotolette, 2-3 minuti per parte (o togliete appena vedete il formaggio leggermente fondersi), e servite calde con il contorno di patate al forno.
Note
Le cotolette di carote sono una ricetta vegetariana con latticini.
Per la variante vegan sostituite i 200g di scamorza con 220 g di ceci precotti frullati. Procedete come da ricetta, eliminando il parmigiano.