L'arancia si trasforma in deliziosi e aromatici contenitori che racchiudono pezzettini di verdure e tofu. Un antipasto originale e perfetto per i menu di Natale
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Mettete a colare il tofu per qualche ora, posandovi sopra un
peso. Quindi asciugatelo bene.
Dividete a metà 4 arance. Poi tagliate una fettina di buccia
sottile alla base di ogni metà in modo che rimangano stabili
nel piatto senza dondolare. Infine spremetele delicatamente
e mettetele da parte.
Tagliate il tofu a cubetti da un centimetro di lato e mettetelo a
marinare per 2 ore nel succo di arancia con le foglie di alloro.
Rosolate in un tegame con 2 cucchiai di olio la cipolla e un
finocchio tagliati a pezzi; dopo 5 minuti aggiungete un dito
d’acqua, salate e coprite con un coperchio. Stufate per circa
20 minuti o finché le verdure saranno morbide. Frullate il tutto
e tenete il purè al caldo.
Tagliate a cubetti le carote, la patata e il restante finocchio.
Lessate brevemente ogni verdura separatamente, scolandola
al dente. I tocchetti devono restare consistenti.
Riunite in una padella 2 cucchiai d’olio e rosolatevi il tofu,
scolato e senza l’alloro, poi unite la dadolata di carote, patata,
finocchio e, in ultimo, le olive snocciolate e la scorza grattugiata
di metà della quinta arancia. Fate saltare per 5 minuti
prima di levare dal fuoco.
Riempite le 8 coppette di arancia prima con il purè di finocchi
e poi con il misto di tofu e ortaggi. Completate infilando in
ciascuna una foglia di alloro e servite.
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