I conchiglioni al pesto ripieni sono un piatto semplice, veloce da preparare ma sorprendente nei sapori. Il connubio tra un pesto deciso e la dolcezza della mozzarella fiordilatte tritata e soffice, aromatizzata con il peperoncino e spolverata di pistacchi è qualcosa di speciale, come i veri sapori mediterranei legati insieme.
Spesso si acquistano pesti già fatti, e in qualche caso la qualità dei pesti presenti nei negozi è ottima, ma preparare un pesto fresco al volo, oltre ad essere più salutare, significa davvero rivoluzionare il piatto che accompagna.
Vi basta lavare le foglie di basilico e mettere tutto nel mixer: foglie, mandorle pelate o pinoli, olio, sale, aglio e parmigiano grattugiato. Per non ossidare le foglie di basilico (per evitare che diventino nere) è sufficiente mixare a brevi colpi oppure inserire nel mixer un cubetto di ghiaccio triturato. In questo modo non surriscalderete le lame del mixer.
Ottimi anche vegan, questi conchiglioni possono essere serviti con un pesto senza formaggi aggiunti (o con sostitutivi vegani) e un ripieno di tofu frullato o mozzarella vegana. Se decidete per il tofu frullato, non riducetelo a crema ma tenetelo un po' sostanzioso: conditelo però con olio, sale, 1 pizzico di curcuma e aglio spremuto.
Nei supermercati e nei negozi trovate conchiglioni senza glutine di mais e riso.
Quando portiamo in tavola una pasta farcita (conchiglioni, paccheri...) spesso la preparazione si raffredda i piatti. Se dovete riscaldarli nel forno, consigliamo di creare un pesto molto umido (aggiungendo il cubetto di ghiaccio) e di posizionare i conchiglioni in una pirofila. Successivamente, di spruzzare un po' di acqua sopra la pirofila e coprirla con un coperchio (o carta stagnola) prima di infornarla a una temperatura di 180 per qualche minuto.
Per gli amanti del pesto e dei primi senza glutine queste lasagne di patate fatte in casa sono una ricetta veloce e infallibile!