Aggiungete, una volta che avrà raggiunto la consistenza simile a una composta, lo zucchero, l'aceto e un cucchiaino di sale, poi proseguite per un'altra ora circa. La durata della cottura è molto variabile e dipende dal succo contenuto nelle arance, quindi mescolate e controllate sempre che non si attacchi. Quando, posta su un piattino, la composta si addensa, è pronta: cversatela nei vasi puliti, chiudete e sterilizzate.