Tagliate il pesce a dadini, conditelo col
rosmarino e poco olio, rosolatelo per meno
di 10 minuti a calore medio-basso in una
padella, quindi trasferitelo in una ciotola e conservatelo al caldo. Nel fondo di cottura
rimasto rosolate per pochi minuti la carota
grattugiata.
Mondate i cipollotti conservando parte
delle sommità verdi e affettateli finemente.
Fateli poi imbiondire per 5 minuti abbondanti
in un padellino con poco olio e un pizzico
di sale. Aggiungete le patate sbucciate e ridotte
in piccoli pezzi. Abbassate la fiamma,
coprite e cuocete per altri 15-20 minuti, bagnando
quando serve con poco latte.
Portate a ebollizione l’acqua o il brodo
vegetale con il riso, abbassate la fiamma, coprite
parzialmente la pentola e cuocete per
10 minuti abbondanti, lasciando assorbire
tutto il liquido.
Tostate i semi di papavero in un padellino
a fuoco basso per una decina di minuti.
Tostate anche le scaglie di mandorle in forno
a 160 °C per almeno 5 minuti. Condite il riso
ancora caldo con la carota, i semi di papavero
e le mandorle finemente sbriciolate.
Frullate cipollotti e patate con il curry e
il latte sufficiente per ottenere una salsa dalla
consistenza cremosa.
Pressate il riso all’interno di uno stampo
ad anello (o in quattro piccoli stampi) leggermente
oliato. Dopo 5 minuti sformate la
ciambella di riso in un piatto da portata. Versate
nel mezzo la salsa al curry e aggiungete
la dadolata di pesce.
Note
Contrastate l’acuta intensità speziata della salsa al curry con il Traminer Aromatico del Trentino, bianco morbido e strutturato, dai profumi inconfondibili ma non invadenti.
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