Montate in una ciotola grande uova e
albumi (portati a temperatura ambiente),
insieme allo zucchero per circa 10 minuti;
dovete triplicare il volume ottenendo una
spuma chiara molto compatta.
Aggiungete al composto montato la
farina, la frumina e il lievito setacciati
insieme, quindi mescolate con una frusta
delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungete per ultime le mandorle già
frullate finemente. Dividete, quindi, l’impasto
in due parti e coloratene una col
cacao setacciato.
Stendete prima lo strato di impasto
chiaro in una tortiera per ciambelle da
24-26 cm, imburrata e infarinata, e poi
quello al cacao; infornate a 200 °C per
15-20 minuti. Una volta sformata, fate
raffreddare la ciambella su una gratella.
Scaldate a bagnomaria la panna da
cucina, aggiungete il cioccolato bianco
spezzettato e scioglietelo senza scaldarlo
troppo.
Sgusciate i pistacchi e divideteli in
3-4 pezzi o a metà. Tagliate in due parti i
mirtilli rossi più grandi. Riducete in
dadini le albicocche secche.
Ricoprite completamente la ciambella
col cioccolato sciolto e decorate
subito la parte superiore con i pistacchi,
le albicocche, i mirtilli rossi e le gocce di
cioccolato, alternandoli. Poi mettetela in
frigorifero per 15 minuti.
Pelate le arance a vivo e tagliatele a
tocchetti. Mescolate poi la crema pasticcera
alla panna montata. Aggiungete a
questa crema i cubetti di agrume e farcitevi
il centro del dolce. Servitelo subito
Note
Una delle più piccole DOC italiane è dedicata al Loazzolo Vendemmia Tardiva. Ottenuto da moscato appassito in pianta, ha profumi molto intensi e un palato elegante, dolce e suadente
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