Ingredienti
Per persone
Per le mattonelle
Per il chutney
- 1 Ananas
- 1 pezzetto Curcuma
- 20 g Malto di riso
- 4 Peperoncino
- 4 capsula Cardamomo
- 4 bacca Pepe lungo
- Erbe aromatiche miste
Per i muffin di farro
- 120 g Farina di farro
- 100 g Malto di riso
- 30 g Datteri denocciolati
- 80 g Arance, succo
- 60 g Olio di mais
- 2 cucchiaino Cremor tartaro
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Sale
Istruzioni
- Mettete sul fuoco il latte di soia con la scorza di arancia e una presa di cannella. Quando arriva a bollore levate dal fuoco e mescolatevi il cioccolato tritato con una spatola morbida fino a quando è sciolto del tutto. Trasferite la ganache ottenuta su una placca di metallo e sistematela in frigorifero per 2-3 ore a indurire. Passato questo tempo, con le mani leggermente umide riducete il composto in tanti cilindretti da 20 g ciascuno e poi passateli nel cacao amaro. Teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
- Pelate l’ananas e riducetene la polpa in cubotti regolari. Quindi sistemateli in una casseruola insieme al cardamomo, al pepe lungo, ai peperoncini e alla curcuma tagliata a cubetti molto piccoli. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. A fine cottura mescolate il malto e lasciate insaporire.
- Preparate i muffin. Versate la farina di farro in una bacinella, aggiungete il cremortartaro, la scorza di limone e un pizzico di sale. A parte miscelate il malto con l’olio e il succo di arancia, quindi incorporateli alla farina, lavorando l’impasto con una spatola per alcuni minuti. A questo punto aggiungete i datteri tritati finemente e trasferite il composto in 4 stampini da muffin oliati e infarinati. Infornate a 160 °C per 16 minuti, lasciandoli raffreddare prima di toglierli dagli stampi.
- Stendete il chutney nei piatti, adagiatevi sopra un muffin e una o due mattonelle. Guarnite con erbe e spezie a piacere e servite.