Procedimento per la crema al formaggio
Montare la panna, tenendone prima da parte 60 ml.
In una ciotola versare il formaggio spalmabile, la robiola, il parmigiano e mescolare per amalgamare tra loro tutti i formaggi.
Aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto, per non farla smontare.
Mettere in un pentolino, sul fornello, 30 ml di panna dei 60 tenuti da parte, portare a ebollizione, aggiungere gli altri 30 ml di panna e l’agar agar e lasciare sobbollire, mescolando sempre, e spegnere dopo uno o due minuti.
Unire ai formaggi e mescolare in modo omogeneo.
Aggiungere al composto di formaggi, metà delle cipolle caramellate, mescolare bene e versare il composto sopra alla base di crackers.
Livellare la crema e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.