I cestini di zucca con scamorza e cavolini possono essere preparati sia con patate e zucca, sia con le patate a pasta arancione (patate dolci). Scegliete le seconde per un impatto glicemico più basso.
Una sorta di patate duchessa ma senza burro nè uova, questi cestini di parmigiano risulteranno sodi e saporiti dopo la cottura in forno. Riempiteli con la vostra farcia preferita o con gli avanzi di verdura in frigo, saltati in padella.
Istruzioni
- Riducete le patate e la zucca a cubotti. Lessate le patate e cuocete la zucca in padella, con olio e mezzo spicchio d'aglio tritato se piace. Questa ricetta si può preparare anche con 400g di patate arancioni al posto di zucca + patate.
- Quando entrambe le verdure sono cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete il parmigiano e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo sodo, aggiungete qualche cucchiaio di latte.
- Inseritelo in una sac-à-poche e create dei cestini: prima la base e poi i bordi. Createli direttamente su una placca da forno foderata con carta.
- Riempiteli con scamorza grattugiata e infornate a 200° per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la verdura per farcire: cavolini di bruxelles, oppure broccoli o cavolfiore. Riduceteli a tocchetti e passateli in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine. Fateli saltare 5-10 minuti mantenendoli sodi.
- Una volta sfornati i cestini, farciteli con la verdura soda arrostita e attendete che si intiepidiscano prima di staccarli dalla carta forno. Servite con nocciole tostate, pepe, maggiorana.
Note
Con lo stesso composto, o con una purea di patate arancioni potete preparare le tortine del pastore vegan senza glutine, ripiene di morbide lenticchie.