Sbucciate la patata, tagliatela e sistematela
in un pentolino col latte, 200 ml d’acqua e
i chiodi di garofano. Salate poco e cuocete
per 15 minuti circa.
Pulite e affettate i funghi; private i porri
delle sommità verdi e tritateli grossolanamente.
Rosolate i porri a fuoco dolce per 8 minuti
circa con poco olio d’oliva, aggiungete i
funghi, salate e cuocete a fuoco medio-basso
per circa 8 minuti.
Ungete leggermente i filetti di cernia,
conditeli con le foglioline di timo, una macinata
di coriandolo e un pizzico di sale. Adagiate
ciascuno in una pirofila piccola, meglio
se di terracotta, e ricopritelo con i funghi.
Infornate a 180 °C per 10-15 minuti.
Passate finemente la patata privata dei
chiodi di garofano nel passaverdura. Aromatizzatela
con lo zafferano, scaldatela e correggetela
di sale: se troppo densa equilibrate
la crema con altro latte.
Sistemate le pirofile nei piatti, cospargete
il pesce con la salsa e servite, accompagnando
eventualmente con del pane.
Invece del latte, potete usare latte di cocco
non zuccherato, abbinandolo però con un
cucchiaino di curcuma al posto dello zafferano.
Potete sostituire le patate con 250 g di
topinambur che rendono ancora più aromatico
il piatto con il loro gusto di carciofo.
Note
Avrete bisogno di un bianco che si comporti quasi “da rosso”: la Ribolla Gialla del Collio trasmette una sensazione di forza, senza prevaricare il sapore della cernia.
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