Suddividete il cavolfiore in cimette e lavatelo. Raschiate le carote e tagliatele a fette non troppo sottili; tritate finemente la cipolla dopo averla ben lavata.
Mettete nella pentola a pressione l'olio, le carote, il curry e la cipolla; fateli soffriggere brevemente in olio extravergine prima di unire il cavolfiore. Rimestate bene. Unite il latte di cocco e un po' di dado vegetale.
Chiudete la pentola e fatela entrare in pressione. Abbassate la fiamma e calcolate 3 minuti di cottura.
Alla fine scaricate il vapore e unite agli altri ingredienti le mandorle intere. regolate di sale. Fate insaporire brevemente a fuoco vivace e servite subito.
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