Una ricetta senza latticini ricca di gusto grazie alla presenza dei carciofi, fonte eccellente di fibra alimentare e di magnesio. Nella preparazione delle torte salate questi ortaggi hanno una resa davvero eccezionale...
Ingredienti
Per persone
Pasta
- 100 g Farina di frumento tipo 00
- 100 g farina
- 150 g Farina di segale
- 1 Rosmarino tritato
- Olio
- Sale
Ripieno
- 600 g Merluzzo
- 250 g Patate
- 4 Carciofi
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Olio
- Sale
- pepe
Va preparato in anticipo
Istruzioni
- Impastate la semola e la farina di segale con 200 ml d’acqua, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e il rosmarino. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Dividete la pasta riposata in tre palle, stendetele con il matterello e ricavate 3 dischi il più possibile sottili, l’ideale è un diametro di circa 50 cm, quindi sovrapponeteli uno sull’altro. Adagiateli con delicatezza, facendo fuoriuscire i bordi, in una teglia tonda da circa 25 cm di diametro rivestita con carta da forno.
- Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottili, tuffatele in acqua salata bollente e, da quando si rialza il bollore, lessatele per 2 minuti, scolatele e conditele con un cucchiaio d’olio.
- Versate lo scalogno tritato in una casseruola con un cucchiaio d’olio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati in 8 spicchi, un ciuffo di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere d’acqua, salate e cuocete con il coperchio per 15 minuti.
- Riducete in tocchetti i filetti di pesce e saltateli in padella con poco olio e l’aglio (tritato o lasciato intero e poi levato) per qualche minuto, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare.
- Distribuite nello stampo rivestito di pasta uno strato di patate, poi uno di merluzzo e l’ultimo coi carciofi stufati. Voltate verso l’interno i bordi come per formare un cartoccio. Spennellate la pasta con poco olio e infornate a 180 °C per 40 minuti.
Note
Accompagnate con l’elegante pienezza di un Pigato della Riviera Ligure di Ponente, bianco ligure ben profumato, dal palato fresco e succoso.