Pulite i funghi con un canovaccio inumidito,
quindi affettateli. Rosolate gli scalogni
tritati con 2-3 cucchiai d’olio, per 5 minuti a
calore medio; aggiungete i funghi, salateli e
lasciateli cuocere per 10 minuti circa.
Scolate molto bene i funghi dal fondo di cottura.
Rimettete sul fuoco e unite, al fondo
di cottura dei funghi, 1-2 cucchiai d’olio e la
farina setacciata. Amalgamate e versate il latte
fatto scaldare ma non bollire. Continuate a mescolate
e a calore moderato fate addensare la
salsa portandola lentamente a ebollizione.
Insaporite la salsa preparata con un pizzico
di sale e lo zafferano, aggiungetevi i funghi
e mezzo cucchiaino di rosmarino tritato e
mescolato con poco pangrattato.
Distribuite i filetti di merluzzo su 4 grandi
fogli di carta da forno. Ricopriteli con la crema
ai funghi e cospargeteli col resto del pangrattato.
Formate i cartocci lasciando aperta
la parte superiore, infornate a 190 °C per 15-
20 minuti e servite.
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