Dividete a metà il cavolfiore e il broccolo
e affettateli sottilissimi con il robot
da cucina (o con un coltello affilatissimo).
Tenete da parte le infiorescenze
che si sbricioleranno: saranno una perfetta
guarnizione per il vostro carpaccio.
Dissalate i capperi e poi tritateli nel
mixer insieme ai pomodori secchi,
all’aglio, al timo e aggiungete un paio di
cucchiai d’olio.
Mondate e riducete il porro in julienne,
poi mettetelo da parte. Disponete su un
piatto ampio le fettine di cavolfiore e
broccolo, alternandole in modo da creare
un gioco di colori bianco e verde.
Quindi cospargete sopra la julienne di
porro e le cimette “sbriciolate”.
Irrorate il tutto col restante olio, un filo
di aceto balsamico, sale, pepe e, soprattutto,
col saporito trito di capperi e pomodori
preparato poco prima.
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