Tanto sapore e poche calorie in questo carpaccio di carciofi con caprino e menta. Una ricetta semplice e saziante, ricca di fibre e proteine, perfetta per portare in tavola un secondo piatto gustoso e a basso impatto glicemico.
Le foglie esterne dei carciofi, anche se un po' vecchie e rovinate, possono essere lessate per 5-10 minuti, saltate in padella con aglio e peperoncino e volendo dei filetti d'acciuga. I gambi internamente sono molto morbidi: pelateli, cuoceteli a vapore, frullateli e arricchiteli con olive nere e pomodori secchi sott'olio. Usate questa salsa da spalmare su fette di pane caldo o per condire della pasta fresca all'uovo.