Stendete al centro di 4 grandi fogli di carta
da forno uno strato di carciofi, adagiatevi sopra
i filetti di cefalo, lavati e asciugati, con la
pelle rivolta verso il basso. Salate e pepate
leggermente e ricoprite il pesce con uno
strato sottile di patate, rifinite cospargendo i
pinoli. Accartocciate i bordi della carta intorno
al pesce formando 4 cartocci scoperti.