Tritate fini la cipolla, l'aglio, i gambi dei carciofi, una carota, il rosmarino e la salvia. Poi rosolate delicatamente questo trito in un padellino dal fondo pesante con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale. Unite la soia, una presa di cannella e una di coriandolo, un cucchiaio di scorza grattugiata del limone e lasciate insaporire per 5 minuti, prestando attenzione a non fare attaccare il misto al fondo della padella. Levate dal fuoco e, una volta che il composto sarà tiepido, aggiungete il parmigiano l'uovo battuto e poi controllate di sale