Tagliate il tofu a dadini, cospargetelo col
tamari e lasciatelo marinare.
Pulite il sedano e tagliatelo a fettine. Mettetelo
a stufare, coperto, in una padella dal
fondo pesante con un paio di cucchiai d’olio
e un pizzico di sale. Deve restare croccante.
Dividete il limone in due metà. Spremete la
prima e tagliate un quarto dell’altra a dadini
(se il gusto intenso vi piace, potete tagliarne
di più). Scottate i pomodori, spelateli, riducete
anch’essi a dadini grandi quanto quelli del
limone e metteteli a scolare in un colino.
Togliete il sedano dalla padella, ungetela
nuovamente e fatevi rosolare il tofu, in modo
che formi una leggera pellicola bruna. Mescolatelo
spesso altrimenti prenderà colore
da una parte sola.
Mettete a questo punto il sedano di nuovo
nella padella. Unite il limone e i pomodori a
dadini, i capperi ben dissalati e i pinoli fatti
precedentemente tostare in un padellino
senza grassi. Lasciate insaporire a fiamma
media per un paio di minuti. Levate dal fuoco
e condite con un filo d’olio e il succo del
mezzo limone. Servite il piatto tiepido.
Potete sostituire il sedano con la parte bianca
di 250 g di biete già lessate.
Note
La delicatezza dell’insieme invita a utilizzare un bianco che abbia sottile equilibrio e forza moderata: il Locorotondo Bianco rientra in queste caratteristiche.
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