Appassite dolcemente in una padella le cipolle affettate fini con 2 cucchiai d’olio per
10 minuti finché inizieranno a dorare. Alzate la fiamma, unite 4 cucchiai di aceto, un
po’ di sale e proseguite per 3-4 minuti, quindi versate 2 cucchiai di caffè espresso e
lo zucchero. Fate caramellare le cipolle per qualche minuto, sempre mescolando ed
evitando di farle scurire troppo.