Fate soffriggere in un tegame lo scalogno
con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva per
5 minuti, poi aggiungete le patate e i funghi.
Dopo qualche minuto unite i pistacchi,
l'uva (pelatela se la buccia vi disturba),
le susine, il peperone e proseguite per altri
10-15 minuti. A questo punto salate,
pepate, poi mescolate le melanzane, lo
zucchero, 3 cucchiai di aceto e proseguite
per altri 5 minuti prima di levare dal
fuoco.