I calamaretti e zucchine sono un gustoso piatto che possiamo servire anche freddo, quando il caldo si fa sentire. Per renderlo ancora più speciale basta aggiungere del pepe di Sichuan per un risultato leggermente piccante
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Tagliate le zucchine per il lungo a fettine spesse 1-2 mm e grigliatele su una piastra.
Stendetele a raffreddare in un vassoio, poi conditele con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio, poco succo di limone ed eventualmente una macinata di pepe
di Sichuan. Coprite e fate insaporire.
Separate i ciuffetti dai calamaretti e affettate abbastanza sottilmente le sacche ben pulite. Scottateli in acqua salata aromatizzata con l’aceto per uno-due minuti, quindi scolateli, lasciateli intiepidire e conditeli col timo, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, un cucchiaio abbondante d’olio e un pizzico di sale.
Cuocete i peperoni sulla piastra per 10-15 minuti, poi frullateli insieme a 2-3 cucchiai d’olio, a mezzo cucchiaino di scorza grattugiata del limone, a un pizzico di sale e all’acqua necessaria per ottenere una crema.
Stendete questa crema sul fondo dei piatti, disponete i calamaretti senza il ginepro e le fettine di zucchina arrotolate, cospargete i pinoli e servite.
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