Per la salsa, emulsionate (meglio se
con una frustina) lo yogurt, l’olio, l’aceto
e il succo di limone, la senape, le erbe
tritate, un pizzico di sale e pepe. Condite
l’insalata con la salsa, distribuitevi sopra
il parmigiano ridotto a scaglie, la mimosa
di uova e servite. Se lo gradite, potete
completare con crostini di pane tostati o
sfoglie di pane carasau croccante.