Ricetta tratta dal libro "I legumi in cucina" di Diletta Poggiali edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 200 g Ceci lessati
- 2 uova
- 200 g cimette di cavolfiore viola, arancione, romanesco, bianco
- 1 costa Sedano
- 100 g insalata mista
- 40 g Parmigiano
- 100 g Yogurt greco
- 2 cucchiai olio d'oliva extravergine
- 1 cucchiaino Aceto di mele
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 cucchiaino Senape
- 1 cucchiaio Erbe aromatiche miste
- mezzo cucchiaino sale aromatico
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Preparate le verdure: lavate e asciugate bene l’insalata, tagliatela a listarelle e versatela in un’insalatiera capiente. Mondate e affettate il sedano a tocchetti diagonali di mezzo centimetro; mondate e dividete in cimette della dimensione di un boccone i cavolfiori e uniteli all’insalata.
- Condite i ceci con 1 cucchiaio di olio e il sale aromatico, versateli in una padella (meglio se di ferro) e fateli arrostire per 5-6 minuti, muovendoli spesso. Lasciateli intiepidire e uniteli alle verdure nell’insalatiera. Fate rassodare le uova, sbucciatele, lasciatele raffreddare, poi sminuzzatele con i rebbi di una forchetta.
- Per la salsa, emulsionate (meglio se con una frustina) lo yogurt, l’olio, l’aceto e il succo di limone, la senape, le erbe tritate, un pizzico di sale e pepe. Condite l’insalata con la salsa, distribuitevi sopra il parmigiano ridotto a scaglie, la mimosa di uova e servite. Se lo gradite, potete completare con crostini di pane tostati o sfoglie di pane carasau croccante.