Una delle ricette più famose della cucina romana nel mondo è la cacio e pepe, oggi riscoperta come piatto gourmet anche dagli chef stellati. Ecco come prepararla con un risultato da dieci e lode
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Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua
leggermente salata (usate la metà del sale
che impiegate abitualmente).
Macinate abbondante pepe. Se preferite,
potete tostarlo intero delicatamente in una
padella e poi frantumarlo nel mortaio.
Versate, quindi, circa 150 ml di acqua
bollente della pasta nella padella nella quale
salterete la pasta. Unite, ora, il pecorino,
il pepe e mescolate rapidamente con una
frusta, fino a ottenere una salsa omogenea e
leggermente fluida.
Scolate la pasta ben al dente e tuffatela
nella padella, tenendola su fuoco basso per un
minuto o il tempo necessario per amalgamare
bene il tutto. Alla fine gli spaghetti dovranno
essere avvolti in modo uniforme dalla crema,
che si sarà leggermente ristretta.
Distribuite nei piatti e servite
immediatamente, spolverando,
eventualmente, con altro pepe e pecorino.
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