Sbucciate le pere, affettatele fini e mettetele in una casseruola, con il vino e lo zucchero semolato. Fatele cuocere finché sono ridotte in purea.
Passatele a frullatore, rimettetele nella casseruola, portatele a ebollizione, unite l'agar agar, precedentemente sciolto in poca acqua. Spegnete e mescolate bene
Distribuite il composto in 6 stampini da dolce. Ponete in frigorifero per mezz'ora.
In una ciotola lavorate la ricotta con la panna, la cannella e lo zucchero a velo. Aggiungete la crema ottenuta al composto id pere e livellate con un cucchiaio. Rimettete in frigorifero per 2-3 ore
Al momento di servire mettete gli stampini 1/4 d'ora in freezer, poi sformateli su piattini da dolce
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un pentolino e versatene un goccio su ogni budino. Decorate con i gherigli di noce e servite
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