In una ciotola capiente mettere la farina, la presa di sale, mescolare accuratamente e quindi aggiungere il succo di mela e l'olio. Impastare fino a ottenere una palla morbida e soffice. Coprire con un canovaccio umido e riporre in frigorifero per almeno mezz'ora
Nel frattempo sbucciare le pere ed affettarle finemente. Disporle in una ciotola e incorporarvi i rimanenti ingredienti fino ad ottenere un composto consistente ma non troppo duro
Oliare leggermente una tegliarotonda, di 32 cm di diametro, antiaderente. Stendere circa 3/4 dell'impasto e senza lavorarlo troppo, tirare una fsfoglia rotonda di 5 millimetri di spessore, in modo da ricoprire la teglia
Versare la farcitura e stenderla senza premere troppo. Stendere la parte rimanente dell'impasto e ricavarne delle strisce di varie lunghezze. Disporre le strisce a grata sopra l'impasto. Ritagliare il bordo a filo della teglia, piegarlo verso l'interno e modellarlo schiacciandolo delicatamente con una forchetta
Infornare a 180 °C per circa 25 minuti e servirla fredda decorata con strisce di gelatina d'arancia
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