Setacciate la farina di farro spelta e quella integrale, poi
mescolatele. Sciogliete il lievito di birra in 20 ml di latte tiepido
e unitelo al preimpasto. Trasferite il tutto nella ciotola dell’impastatrice,
quindi aggiungete solo 200 g delle farine. Azionate a
bassa velocità l’impastatrice, unite l’uovo, lo zucchero, lo stracchino
e qualche cucchiaio delle farine aumentando a poco a
poco la velocità della macchina. Fate lavorare per 7-8 minuti
fino a incordare l’impasto. Aggiungete mezzo cucchiaino di
sale, i cipollotti e il pesto, alternandoli con le farine rimanenti.
Smettete quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.