Preparate la marinata emulsionando con una forchetta 3 cucchiai d’olio, il succo di limone, la senape e una decina di gocce di tabasco, unite poi l’aglio tagliato a fettine e la metà del timo.
Aggiungete i 2 tranci di pesce tagliati a cubetti da 1,5 cm di lato e mescolate con cura. Riponete in frigo per una mezz’ora girando ancora il pesce due o tre volte.