Ingredienti
Per persone
Bocconcini di pesce
- 800 g Patate novelle
- 2 trancio Spada
- Tonno, fresco
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 bustina Zafferano
- 30 g Burro
- Olio
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Preparate la marinata emulsionando con una forchetta 3 cucchiai d’olio, il succo di limone, la senape e una decina di gocce di tabasco, unite poi l’aglio tagliato a fettine e la metà del timo. Aggiungete i 2 tranci di pesce tagliati a cubetti da 1,5 cm di lato e mescolate con cura. Riponete in frigo per una mezz’ora girando ancora il pesce due o tre volte.
- Lessate le patatine pulite in acqua salata a bollore per circa 20 minuti (il tempo dipende dalla loro grandezza) e scolatele. Fate sciogliere il burro insieme a un cucchiaio d’olio in una padella larga, unite le patate in un solo strato, spolverate con lo zafferano e mescolate finché questo sarà ben distribuito, salate e lasciate insaporire con il coperchio e a fuoco basso per circa 6 minuti. Mescolate spesso.
- Scaldate a fuoco alto una padella dal fondo pesante e quando sarà rovente scolate il pesce dalla marinata e mettetelo nella padella, salate e cuocete per non più di 2-3 minuti, voltando i tocchetti di pesce con una pinza in modo che possano arrostire da ogni lato.
- Pepate le patate, cospargetele con l’erba cipollina sminuzzata e disponetele a cerchio nei piatti, possibilmente caldi. Una volta pronto, aromatizzate il pesce con il resto del timo, sistemate le porzioni al centro di ogni piatto e servite.
Note
Un piatto gustoso che merita un vino solare e pieno di sapore quale il Costa d’Amalfi Bianco, vino che sa portare nel bicchiere seducenti aromi mediterranei.