Un antipasto vegan da preparare con il fantastico carciofo, tutto dedicato ai sapori invernali e reso ancora più accattivante da un saporito trito di erbe e spezie
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Lessate le patate a pasta bianca,
quindi pelatele e schiacciatele ancora
calde con una forchetta, mescolandole
alla tahina e a una spolverata di gomasio.
Ricavate un purè liscio e profumato e
lasciate raffreddare.
Mondate i carciofi, divideteli in 4 piccoli
spicchi e conservateli in poca acqua
acidulata col succo del limone.
Tritate finemente l'aglio insieme al
prezzemolo; in una ciotola condite i carciofi
ben scolati col trito di prezzemolo e
aglio, lo zenzero, poco sale e uno-due
cucchiai d’olio. Quindi rosolateli a calore
medio-basso per 5 minuti abbondanti.
Sbucciate le patate a pasta gialla e
riducetele in fine julienne, aiutandovi con
una grattugia. Asciugatele e friggetele
molto velocemente in abbondante olio
d’arachidi (o d’oliva), quindi scolatele su
carta da cucina e salatele leggermente.
Prendete con le mani bagnate una
grossa noce di purè e farcitela con uno
spicchio di carciofo. Alla fine impanate
tutte le crocchette nella julienne di patate
fritte e stendetele in una pirofila ricoperta
con carta da forno.
Scaldate le crocchette in forno a 200 °C
per 5 minuti prima di servirle e accompagnatele
col radicchio e la valerianella
conditi a piacere.
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