Bollire le uova per 9 minuti, sgusciarle, eliminare l'albume e passare al setaccio i tuorli sodi. Tostare in forno le mandorle per 3-4 minuti a 180 °C. Versare in un recipiente le farine, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il sale, impastare delicatamente il tutto.