Biscotti sandwich ripieni di crema: una ricetta tutta naturale, completamente vegan e senza glutine. I biscotti al limone con crema di cocco sono un dolcetto di fine pasto che accompagnano il caffè o di metà pomeriggio insieme a una caldissima tazza di tè.

Noi li abbiamo decorati con il cioccolato, disegnando dei fiocchi di neve e innevando con il cocco rapè, ma voi potete inserire il cioccolato creando una doppia farcitura, oppure lasciarli lisci.

Questi biscotti si cuociono in 10 minuti e in questo modo rimangono fragranti: il sapore è leggero, ma deciso, al limone. Se preferite biscotti più bassi, diminuite lo spessore e impilatene 3 con due farciture!

Difficoltà: facile
10 minuti
10 minuti forno

Ingredienti

Per persone
Per la crema di cocco:

Istruzioni

  1. Sciogliete lo zucchero nell'acqua e aggiungete l'olio, mescolate.
  2. Aggiungete la farina, il lievito, il sale e la buccia grattugiata di un limone intero.
  3. Fate riposare la palla di impasto oppure stendetela subito con un mattarello in assenza di tempo. Ricavate dei biscotti rotondi e infornateli a 180 per 10 minuti. Non eccedete nella cottura: questo impasto vegan se cotto troppo tenderà a diventare secco.
  4. Nel frattempo preparate la crema al cocco: versate farina, amido e zucchero in un pentolino, aggiungete il latte e mescolate. Cuocete a fuoco basso continuando a mescolare finchè il liquido si addenserà formando una crema. Lasciatela raffreddare e raccoglietela in una tasca da pasticcere.
  5. Biscotti vegan con crema
    Sfornate i biscotti e fateli intiepidire qualche minuto. Farciteli con la crema al cocco e sovrapponeteli. Noi abbiamo guarnito i biscotti con un po' di cioccolato fondente fuso, un po' di ribes e una spolverata di cocco rapè.
Voti: 7
Valutazione: 4.57
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Biscotti vegan al limone con crema - Ultima modifica: 2019-12-24T07:42:19+01:00 da

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Biscotti vegan al limone con crema - Ultima modifica: 2019-12-24T07:42:19+01:00 da