Questi bignè salati farciti con una semplice e saporita crema alle melanzane e basilico sono un antipasto gourmet che reinterpreta un classico della pasticceria, trasformandolo in un antipasto irresistibile.
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Dividete a metà le melanzane per il
lungo e cuocetele in forno a 200 °C per 30
minuti o fino a quando diventano morbide.
Quindi scavatele con un cucchiaio
ricavandone la polpa da sistemare in un
colino per eliminare i liquidi in eccesso.
Frullate la polpa delle melanzane con il
parmigiano, l’aglio, il basilico, 30 ml di olio,
sale e pepe. Sistemate la mousse ricavata
in una sacca da pasticcere con la bocchetta
dentellata e tenetela da parte.
Portate a ebollizione 75 ml di acqua con
il latte, il burro, un cucchiaino raso di zucchero
e un pizzico di sale. Aggiungete a
pioggia la farina, abbassate la fiamma e
mescolate sino a quando si forma una
massa densa che si stacca dalla pentola.
Incorporate all’impasto intiepidito le
uova, una alla volta, e poi sistematelo in
una sacca da pasticcere con la bocchetta
liscia e formate direttamente i
bignè sulla leccarda rivestita con cartada forno. Spolverizzateli con il parmigiano
e infornateli a 200 °C per circa 15
minuti. Controllate bene l’umidità nel
forno, lasciandolo leggermente aperto
con il manico di un cucchiaio di legno.
Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare.
Tagliate le calotte dei bignè e poi farciteli
con la mousse. Ricopriteli con le
calotte e decorateli con foglie di basilico.
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