Un uso molto interessante del kuzu è per preparare questa morbida bavarese salata in cui sostituisce il ruolo addensante delle uova. Una ricetta vegan ricca di sapore e la grinta del peperoncino
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Tritate l'aglio insieme al peperoncino e
in una padella rosolatelo velocemente
con 3 cucchiai d’olio, a questo punto
aggiungete l'indivia belga affettata, salate
poco e cuocete per 5 minuti. Unite le
olive e dopo altri 3-4 minuti levate dal
fuoco e frullate il tutto, quindi mescolatelo
alla panna vegetale.
Sciogliete con cura il kuzu nel latte di
soia freddo, poi unite il composto alla
crema di indivia, trasferite il tutto in un
pentolino e a calore medio-basso mescolate
fino a ottenere una consistenza
compatta.
Distribuite il composto in 4 coppette
leggermente oliate e sistematele in frigorifero
per almeno 40 minuti.
Scaldate, al momento di servire, le
coppette per circa 5 minuti a vapore,
oppure a bagnomaria o in forno. Sformate
le bavaresi nei piatti, oppure lasciatele
nelle coppette (come abbiamo fatto
noi nella foto), e decorate a piacere con
olive snocciolate o altro.
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